吃素比吃肉健康，但前提是，了解如何吃正確的素食

 吃素比吃肉健康，但前提是，了解如何吃正確的素食。首先要知道：所有的各種豆子類，都有抗營養因子存在，經過煮熟後，才會消失。所以一切豆類都必須煮熟才能食用。廚師做菜，豆類(包括青豆、黃豆芽等等)一定要先汆燙，再煮熟。豆子不可是脆脆的口惑。(要全熟軟化)

例如： 黃豆有很高的抗胰蛋白質酵素，豆漿要至少要連續煮沸四次，就是煮一次加一次水，再煮，如此四次才能食用。亂煮豆漿會生病、拉肚子的。

 吃素的時候：

l   首先注意： 少吃加工食品，常吃天然的青菜，水果，豆類，米食。

l   第二要注意： 素食中，蛋白質的攝取，一定要配對進行。因為所有的天然素食，都是不

完全蛋白質。要是經過配對，會轉換成比肉類更優良的完全蛋白質，幫助身体活得健康長壽。例如： {豆類+穀類} ，{豆類+穀類+麵食類}，{奶類+麵食類}。這配對的 { }內的東西，一定要在同一餐中，一起吃下去。為什麼呢？例如：黃豆有很高營養，但缺乏甲硫胺

基酸。互補為芝麻。吃純素的人，一大杯500cc的豆漿，只須要配合七顆芝麻即足夠了。那只是一小口燒餅上的芝麻而已。多吃的會增加身体負擔。

 (注意：有吃蛋吃肉的人，不要用互補式的吃法。由蛋肉類取得的蛋白質，通常已超過你每日所需量。過量營養，是造成一切現代病的病因。)在人類的文明裏，凡是這樣正確吃主食的民族，都能存活下來。因為古時新鮮肉類，難以取得、保存，所以素食蛋白質，必須佔人類飲食的大部分。

l   民族正確飲食的例子：

◎吃豆腐配飯{豆類+穀類}的漢民族。
◎吃味噌湯配飯{豆類+穀類}，豆皮壽司{豆類+穀類}的日本人。                             

◎吃麻醬麵{豆穀類+麵食類}，豆漿燒餅油條{豆類+穀類+麵食類}的中國北方人。
◎吃咖哩豆子飯{豆類+穀類}的印度人、豆子飯{豆類+穀類}非洲人。
◎吃比薩{奶類+麵食類}、義大麵{奶類+麵食類}的義大利人。
◎吃牛奶餅乾{奶類+麵食類}，吃奶油麵包{奶類+麵食類}，起司三明治{奶類+麵食類}的  西方人…等等。

l   另外，玉米與青豆是絕配，可以互補。玉米缺乏離胺酸(以玉米為主食，會產生癩皮病)，青豆含離胺酸。所以在中西文化中，常常見到玉米、青豆、胡蘿蔔在一起所煮的炒飯，或肉邊配菜。因為它的高營養價值，這也是最常見的冷凍蔬菜。吃東西是一門學問。吃素更應該學習看書，了解如何吃素，才是正確的，而不是一味的吃醬瓜(加工食品)、麵筋(加工的100%蛋白質)。或是注重口味，常常吃外面餐館(大部分是加工食品)。或是以為吃素的人須要多一點營養，可以大吃補品(如營養食品，或高度加工的奶類、起司等，或吃過量的豆類種子類，沈積過多蛋白質)，造成身体負荷過重，排毒不易。

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